GRADI 14°
VITIGNI:
100% CESANESE
COLTIVAZIONE: Vigneto sui Colli Albani in media collina. Terreni calcarei, argillosi, piuttosto siccitosi. Produzione per ettaro: q.li 80.
VENDEMMIA: Ottobre, raccolta manuale.
VINIFICAZIONE: Vinificazione in rosso, fermentazione a temperatura controllata (23°C) sulle bucce con frequenti rimontaggi per 12-13 giorni, svinatura e trasferimento in botti da lt 1000 di rovere francese annualmente rinfrescate con batonnage cadenzato.
Affinamento in bottiglia almeno 2 mesi in bottiglie coricate non confezionate.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: rosso rubino intenso tendente al granato con l’invecchiamento.
Odore: floreale e fruttato con riconoscimenti di amarena, lamponi e una piacevole nota balsamica, ampio avvolgente persistente, etereo.
Sapore: robusto con un importante struttura tannica, sapido, corposo e avvolgente.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Risotti o pasta con sughi di carne, arrosti di carne rossa, cacciagione, formaggi stagionati. Va servito a temperatura ambiente 17-18°C.
Si consiglia di stapparlo alcune ore prima, meglio decantarlo in caraffa o decanter
Formati:
Bott.Bordolese pesante “TOP” spalla alta vetro uvag da lt. 0,750, in cartoni da 6 bt.
ENGLISH VERSION
VINES:
100% CESANESE
CULTIVATION: Vineyard in the hilly area of Colli Albani. Calcareous , clayey, rather dry soil. Production per hectare: 80/ql
VINTAGE TIME: October, manual harvesting.
VINIFICATION: Vinification in red, fermentation on the skins at controlled temperature (23°C) with frequent repassings for 12-13 days , racking and aging in French oak barrels of 1000 lt with annual batonnage.
Resting in bottle for at least two months in bottles lying down not labelled.
ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS:
Colour: intense ruby red tending to garnet with aging.
Bouquet: floral and fruity with hints of cherry, raspberry and a pleasant balsamic note , ample, enveloping,, persistent , ethereal.
Taste: the ageing gives an important tannic structure, savoury, full-bodied and enveloping.
GASTRONOMIC COUPLINGS:
Risotto or pasta with meat sauce , roast red meat , game dishes , seasoned cheese.
Best served at room temperature 17-18°C.
Open a few hours before serving and decant in a carafe .